في الهند ، يقلل أصحاب المطاعم على جانب الطريق من استخدامهم لزيت النخيل إلى النصف ويتحولون إلى الوجبات الخفيفة المطبوخة على البخار.
يريد الخبازون في ساحل العاج خفض حجم الرغيف الفرنسي القياسي, و تتجه السندويشات من أكشاك الوجبات السريعة في الولايات المتحدة للحصول على شرائح أقل من لحم الخنزير المقدد والبيتزا لرش البيبروني البخل.
نظرًا لأن الاقتصاد العالمي مقيد بالفعل بسبب النقص المرتبط بـ Covid ويعاني الآن من غزو روسيا لأوكرانيا ، فقد قفزت أسعار بعض الأساسيات مثل الخبز واللحوم وزيوت الطهي في جميع أنحاء العالم ، مما أرسل موجات من الصدمة عبر أسواق السلع وألحق الضرر بنظام الغذاء العالمي .
بالنسبة للمجتمعات الأكثر ضعفاً – في اليمن ، التي تستورد 90٪ من طعامها في خضم نزاع طاحن وانخفاض قيمة العملة – فإن هذا يشكل خطراً حقيقياً بالجوع.
في مكان آخر ، يثير ذلك مخاوف بشأن ما يسميه الاقتصاديون تدمير الطلب ، وهي ظاهرة عندما تصبح السلع باهظة الثمن للغاية بحيث لا يمكن شراؤها.
قال جوليان كونواي ماكجيل ، رئيس جنوب شرق آسيا في شركة الاستشارات LMC International ، “الخزائن عارية ، وسيتعين على المستهلكين تقليل تناولهم”.
في المنازل وكذلك في صناعة الخدمات الغذائية ، أصبحت الزيوت النباتية لا غنى عنها ، وتستخدم في قلي المكرونة سريعة التحضير ، مما يجعل الكعك رطبًا ويمنح المعجنات قوامها المتقشر.
كان المصدرون يعانون بالفعل من نقص العمالة وسوء الأحوال الجوية. أدى الهجوم على أوكرانيا إلى زيادة اضطراب تجارة المحاصيل العالمية وأرسل أسعار اثنين من الزيوت الأكثر شيوعًا ، النخيل وفول الصويا ، إلى الأرقام القياسية.
بدأت الحكومات في التدخل ، وكبح الصادرات ، والسيطرة على الأسعار ، والضغط بشدة على المكتنزين.
ولكن مع ارتفاع التكاليف إلى فواتير البقالة ومع اقتراب المهرجانات في آسيا بسرعة ، يضطر المستهلكون إلى تقليص حجمها.
قام راجو ساهو ، وهو مشغل مطعم على جانب الطريق يبلغ من العمر 48 عامًا في ولاية أوديشا بشرق الهند ، بخفض مشترياته اليومية من زيت النخيل إلى النصف إلى 15 كيلوجرامًا عن طريق بيع عدد أقل من الوجبات الخفيفة المقلية والتحول إلى المزيد من الأطعمة المطبوخة على البخار.
قال ساهو: “أقوم حاليًا بصنع 300 إلى 400 زلابية مقلية يوميًا مقارنة بحوالي 1000 قطعة في وقت سابق”.
وأضاف ، “لقد بدأت في صنع idlis و upma لتقديم المزيد من الخيارات لعملائي” ، مشيرًا إلى كعك الأرز المطهو على البخار والسميد ، وأطباق الإفطار الشعبية.
تفاقم نقص زيت الطهي منذ العام الماضي. في ماليزيا – ثاني أكبر منتج لزيت النخيل في العالم – انخفض الإنتاج بشكل كبير بسبب نقص العمالة المزمن.
ثم قضى الجفاف على محصول الكانولا في كندا وأدى إلى انخفاض محصول فول الصويا في البرازيل والأرجنتين.
كان المشترون يعتمدون على ملء زيت عباد الشمس من أوكرانيا وروسيا ، والتي تشكل معًا حوالي 75٪ من صادرات العالم.
أنهى الغزو هذا الاحتمال.
كان رد فعل السوق سريعًا, حيث ارتفعت أسعار زيوت الطهي الأربعة الرئيسية – النخيل وفول الصويا وبذور اللفت وعباد الشمس – ، ومن المقرر أن ينخفض الارتفاع إلى المتسوقين على شكل تكاليف أعلى لكل شيء من الحلوى إلى الشوكولاتة.
وأضاف ماكجيل من LMC أن إفريقيا جنوب الصحراء وجنوب آسيا تواجهان احتمال ارتفاع معدلات الفقر ، وقد ينشأ تدمير الطلب فجأة نظرًا لأن الشركات تستخدم كميات أقل من النفط أو تقلص حجم منتجاتها في نفس الوقت.
على سبيل المثال ، تسعى منظمة أصحاب عمل المخابز في ساحل العاج إلى خفض وزن الرغيف الفرنسي ، الذي يحدد القانون سعره ، بسبب ارتفاع تكلفة القمح بسبب حرب أوكرانيا.
وقالت في بيان يوم الجمعة انها تقترح 150 بدلا من 200 جرام الوزن المعتمد حاليا.
مع مثل هذه التغييرات ، قد تلوح الاضطرابات الاجتماعية في الأفق ، خاصة في الهند ، وفقًا لبريس دنلوب ، محلل الصناعة الرئيسي للطعام والشراب في Fitch Solutions.
قال: “الهند لديها تاريخ طويل من الاضطرابات المتعلقة بنقص المنتجات الغذائية الرئيسية ، والزيوت النباتية هي عنصر رئيسي في العديد من المأكولات الهندية المختلفة”.
كما أدت الحرب إلى تفاقم الارتفاع القياسي في أسعار الأسمدة ، الأمر الذي سيجعل الغذاء أكثر تكلفة.
يخطط المزارع البرازيلي Zilto Donadello لخفض استخدام الأسمدة بنسبة 30٪ إلى 50٪ في محصول فول الصويا التالي ، مما يؤدي على الأرجح إلى انخفاض الغلة في مزرعته التي تبلغ مساحتها 400 هكتار في شمال ماتو جروسو في قلب الأراضي الزراعية لأكبر منتج لفول الصويا في العالم.
لم يشتر دوناديلو مغذيات المحاصيل للزراعة في سبتمبر لأنه كان ينتظر انخفاضًا في الأسعار بعد ارتفاع العام الماضي – ثم واجه صدمة الملصقات الجديدة من الغزو.
ارتفعت أسعار فول الصويا ولكن ليس بما يكفي لتعويض ارتفاع التكاليف.
قال دوناديلو: “المخاطر عالية جدًا بهامش ضئيل”.
مع ذلك ، تتماشى خطة Donadello مع توصية من Aprosoja ، أكبر مجموعة زراعية في البرازيل.
قال أنطونيو جالفان ، رئيس شركة أبروسوجا: “لدينا مدخرات من الأسمدة في التربة يجب استخدامها وسط لحظات مضطربة مثل هذه”. “كنا نقول للمزارعين ألا يشتروا أي شيء بأسعار زائدة.”.
إنها ليست مجرد محاصيل. في شيكاغو والضواحي المحيطة بها ، يمتلك Joe Fontana خمسة مواقع لمطعم الدجاج الحار Fry the Coop.
ارتفعت أسعار الدجاج منذ أن أغلق الوباء مصانع تعبئة اللحوم قبل عامين. الآن ، أدى الجفاف في البرازيل بالإضافة إلى الحرب في أوكرانيا إلى زيادة أسعار العلف ، مما أدى إلى ارتفاع أسعار الدجاج بشكل أكبر.
كانت فونتانا تتجنب بالفعل الزيوت النباتية المصنوعة من البذور مثل الكانولا ، على غرار النظام الغذائي العصري لمجتمع البيتكوين.
بدلاً من ذلك ، يقلي الدجاج والبطاطا باستخدام الشحم البقري فقط. لكن تكلفة هذه الدهون ارتفعت أيضًا وسط مشاكل في المسالخ وتزايد الطلب على الدهون والزيوت لإنتاج الديزل المتجدد.
قال فونتانا منذ يناير 2021 ، يبدو أننا ضاعفنا تكاليفنا تقريبًا في جميع المجالات. قال إن مكعب وزنه 50 رطلاً من لحم البقر يكلف حوالي 29 دولارًا لسنوات ، لكنه الآن 56 دولارًا.
لقد رفع أسعار شطائر الدجاج الخاصة به عدة مرات بالفعل ومن المقرر زيادة الأسعار ، مما جعلها أعلى من 10 دولارات. يخبره العملاء أنها لذيذة ولكنها باهظة الثمن.
قال: “يمكنك فقط أن تفرض على العملاء سعرًا معينًا عندما يكون الأمر سريعًا وغير رسمي”. “خوفي هو أنها ستصل إلى نقطة حيث إنها شطيرة 15 دولارًا.”
إنه يعيد التفاوض بشأن جميع صفقات الموردين الخاصة به وإنشاء مطبخ مركزي لإعداد الأطعمة مثل سلطة الكولسلو لجميع مطاعمه.
ومع ذلك ، في الوقت الحالي ، هو بالكاد يبتعد عن العمالة وتكاليف الغاز الطبيعي التي ارتفعت أيضًا بشكل حاد.
كما لن يدخر الأطباق المفضلة الأخرى, وقالت كريستين مكراكين ، محللة البروتين في رابوبانك ، إن صانعي البيتزا قد يبدأون في قطع الببروني الذي يوضع على البيتزا بمقدار النصف. وهذا ليس كل شيء.
قالت: “استمر في مشاهدة لحم الخنزير المقدد”. “ستبدأ في رؤية خدمة الطعام تأخذ قطعة واحدة من الساندويتش.”
المصدر: بلومبيرج
